APLICACIONES

PAN Y PANECILLOS

Pan o panecillos dorados. Y la dosis correcta de lecitina, ya que le da a sus productos de panadería tiempo de conservación y volumen, y facilita además el procesamiento de la masa. ¿Cómo actúa concretamente la lecitina? Junto con el gluten y otros ingredientes de la masa, la lecitina forma una masa que contiene muy bien los gases. De esta manera se puede conseguir un mayor rendimiento en volumen del producto de panadería. El resultado es un pan esponjoso y voluminoso con poros finos y una corteza crujiente que permanece fresco durante mucho tiempo. Además, se mejora la maquinabilidad de la masa.

 

REPOSTERÍA, PASTELES, GALLETAS Y OBLEAS

¿Un trozo de pastel con el café? Desde luego que sí, pero por favor con la menor cantidad de grasa posible. Añadiendo lecitina, usted puede cumplir fácilmente con este requisito de sus clientes. La lecitina asegura que la grasa para hornear se distribuya uniformemente durante la preparación de la masa y que ésta no se pegue. De este modo, por ejemplo, se puede reducir el contenido de grasa de las galletas a menos del cinco por ciento.

 

DESMOLDEANTES

Ya sea pan, pasteles, dulces o frituras: la lecitina garantiza que sus productos puedan retirarse fácilmente de bandejas de horno, sartenes, ollas, moldes y cintas reduciendo la adhesión a las superficies adyacentes. Como agente desmoldeante es especialmente adecuado un compuesto de lecitina pulverizable de baja viscosidad que se distribuye uniformemente y forma una fina película. El polvo de lecitina cumple una doble función. Por ejemplo, incorporada a la masa de oblea, la lecitina optimiza las propiedades de horneado y funciona al mismo tiempo como desmoldeante.

 

ARTÍCULOS DE CHOCOLATE

El chocolate te hace feliz. Especialmente cuando se derrite en la lengua y el cacao despliega su sabor. Con el fin de ofrecer a sus clientes una experiencia de chocolate inolvidable y hacer que la producción de esta tentación dulce sea tecnológica y económicamente óptima, es conveniente la adición de lecitina estándar líquida. La lecitina convierte la mezcla de ingredientes lipofílicos de cacao, azúcar hidrofílica y grasa en una masa homogénea y fluida que se puede verter o bombear fácilmente en cualquier molde. Puede ahorrar hasta un ocho por ciento en manteca de cacao y deleitar a sus clientes con productos de caramelo fundente y praliné de consistencia única y homogénea.

 

MASAS DE COBERTURA DE HELADOS

El uso de lecitina de soja fraccionada es particularmente adecuado para masas de cobertura de helados. Con ella se obtiene una capa de helado extremadamente delgada y de textura crujiente. La masa de cobertura de chocolate adquiere excelentes cualidades hidrófilas gracias a la lecitina y puede ligar el agua libre en el chocolate extremadamente bien. De este modo la capa obtiene un color atractivo y uniforme.

 

MARGARINA, MARGARINA SEMIGRASA Y GRASA PARA FREIR

Una crema sabrosa y sana que no solo agrada al paladar, sino que también tiene en cuenta las calorías. Cada vez más clientes optan por la margarina, una emulsión de agua en aceite con un contenido de grasa del 80 por ciento y un contenido de leche o agua del 18 por ciento. Recomendamos añadir lecitina como emulsionante para que el agua y el aceite se mezclen de forma óptima y se produzca una margarina fácil de untar. De este modo no solo se mejora la consistencia, sino que también se protege el producto de la oxidación. Las grasas para freír enriquecidas con lecitina salpican menos y dan a la comida un dorado uniforme. El efecto de la lecitina es responsable de la reducción de las salpicaduras: cubre las gotas de agua con una capa fina que hace que se evaporen más lentamente. A las buenas propiedades emulsionantes de la lecitina se les atribuye la cualidad de una mejor distribución de los sólidos proteicos y que junto con la lecitina formen un producto aromático.

 

PRODUCTOS INSTANTÁNEOS

Cacao, polvo de leche o blanqueador de café: algunos alimentos solo se pueden disfrutar disueltos en agua o leche. La lecitina reduce la tensión interfacial entre el líquido y el polvo hasta tal punto que el polvo puede distribuirse y disolverse uniformemente en el líquido. Qué lecitina es la más adecuada dependerá de la composición del polvo y de la planta de producción respectiva. Póngase en contacto con nosotros, estaremos encantados de asesorarle.

 

ALIMENTACIÓN PARA LACTANTES

Nada es más importante para los padres que la salud de sus hijos. Los alimentos para lactantes y bebés enriquecidos con lecitina de girasol o de soja no solo son especialmente nutritivos debido a la cantidad de ácidos grasos insaturados, sino que también son muy solubles en la leche y el agua. Para la producción de alimentación para lactantes recomendamos el uso de nuestra lecitina de girasol. Además, especialmente cuando se trata de alimentos para bebés, son necesarias unas cualidades especiales de la lecitina. Estaremos encantados de asesorarle individualmente.

 

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN DIETÉTICA Y FARMACIA

La lecitina contiene valiosos fosfolípidos y ácidos grasos insaturados y, como componente natural de las células, participa activamente en el metabolismo. Por ese motivo, los consumidores conscientes de la salud aprecian los productos enriquecidos con lecitina. Las cápsulas, polvos o gránulos ofrecen comodidad para los fabricantes y los consumidores finales. La lecitina de girasol es una buena alternativa para la producción de alimentos sin alérgenos ni OGM.

 

GOMA DE MASCAR

Una goma de mascar de alta calidad debe ser agradablemente suave incluso después de mascarla durante mucho tiempo. Para que sus clientes puedan disfrutar de su chicle durante mucho tiempo, es aconsejable añadir entre el 0,4 y 0,7 por ciento de lecitina a la goma base. La lecitina asegura que los ingredientes individuales se distribuyan bien y que se forme una masa elástica que pueda transformarse en goma de mascar.